Natuna — Program Makan Bergizi Gratis (MBG) di wilayah kepulauan menghadirkan tantangan tersendiri. Selain memastikan makanan bergizi dapat menjangkau penerima manfaat, pengelola dapur juga dituntut menjaga kebersihan serta dampak operasional terhadap lingkungan.
Hal itu terlihat di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Serasan, Kabupaten Natuna, Kepulauan Riau. Dapur MBG yang berada di Pulau Serasan tersebut tidak hanya mengandalkan tampilan bangunan yang didominasi warna putih dan biru muda, tetapi juga dilengkapi sistem pengelolaan limbah.
Kepala SPPG Serasan Muhammad Yudi Alfaro mengatakan fasilitas tersebut telah memiliki Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) untuk menangani air buangan dari aktivitas dapur.
Menurut Yudi, air bekas memasak maupun mencuci peralatan makan tidak langsung dibuang ke lingkungan. Limbah terlebih dahulu dialirkan melalui sistem pengolahan yang telah disiapkan.
“Di sini kita juga ada IPAL, di mana air sisa masak dan sisa cuci piring ditampung ke grease trap. Grease trap itu tempat menahan lemak,” ujar Yudi dikutip dari kompas.com.
Keberadaan grease trap menjadi salah satu bagian penting dalam sistem tersebut. Lemak dan minyak dari aktivitas dapur ditahan terlebih dahulu sehingga tidak langsung masuk ke saluran pembuangan.
Setelah melalui tahapan pengolahan, air limbah kemudian dapat ditangani sesuai sistem yang diterapkan SPPG.
Pengelolaan limbah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari operasional dapur MBG. Aktivitas memasak dalam jumlah besar setiap hari berpotensi menghasilkan limbah cair maupun sisa makanan dalam jumlah signifikan.
Karena itu, keberadaan IPAL di SPPG Serasan menunjukkan bahwa pelayanan MBG tidak hanya berkaitan dengan kualitas makanan yang diterima masyarakat. Aspek sanitasi dan lingkungan juga menjadi bagian dari tata kelola dapur.
Terlebih, Serasan merupakan wilayah kepulauan dengan karakter lingkungan yang perlu dijaga. Pengelolaan limbah yang tidak tepat berpotensi berdampak langsung terhadap lingkungan sekitar.
Dengan sistem pengolahan limbah tersebut, SPPG Serasan berupaya memastikan aktivitas penyediaan makanan bergizi bagi masyarakat tetap berjalan tanpa mengabaikan aspek kebersihan dan kelestarian lingkungan.
Dapur MBG di Pulau Serasan pun menjadi gambaran bahwa keberhasilan program tidak semata diukur dari berapa banyak makanan yang dapat diproduksi dan didistribusikan. Di balik setiap porsi yang sampai kepada penerima manfaat, terdapat kebutuhan untuk memastikan proses produksinya berlangsung higienis, aman, dan bertanggung jawab terhadap lingkungan.
